邱培呸呸呸 发表于 2014-9-7 11:16:34

日本寿司

在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用寿司醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。1 历史起源
在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用寿司醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与
日本寿司
兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,把它命名为"与兵卫寿司",公开出售。这就是现在的攥寿司的原型,这种说法早已成为定论。
2 制作方法
寿司必须的材料是米饭(ライス),其原料是寿司米.米饭煮熟后,加入适当的寿司醋,糖,盐等调味,待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔,紫菜,蛋皮,豆腐皮,春卷等.馅料也极其丰富,而且最能体现寿司的特色!!馅料常用的有海鱼,蟹肉,贝类,淡水鱼,鱼子,煎蛋和时令鲜蔬,如香菇,黄瓜,生菜等等.
3 食用方法
在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料.吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末;吃手握寿司就不能蘸酱油,否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的调味料-----醋姜.一片醋姜不仅有助于调味,而且能使寿司变得更加清新美味!
4 制作窍门
寿司醋
做法
将白醋、白糖、盐放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开寿司,以免酸度减低。
保存法
放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
寿司饭
做法
1.食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又粘的寿司饭。
2.用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米,则减少最后一杯水之1/5水量。寿司饭与寿司醋的比例:若一杯米可煮两碗饭,依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
寿司饭与醋的搅拌时间
1.电饭锅饭煮好约20-25分钟
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
250g寿司米放入筛网中,用流动的冷水冲洗,直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。
米与300毫升的水用大火煮沸2分钟,加盖,用最小火焖10分钟。
打开盖子,米饭用一条餐巾覆盖,冷却10分钟。在这段时间内,煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐,然后冷却。
将米饭装入碗中,淋上调味醋,用一木勺翻动,使其与空气接触,之后冷却。这是两份食谱的分量(8人份)。
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